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贵州国威酒业:创酱香酒最大原酒基地,一个酿酒大师的匠心+

无论从政府文件到媒体,专家所讲或是百姓议论,“工匠精神”已经是时代的热门词。然而在实际运作中,却常常陷入乱象,很多企业为了短期利益而放弃了坚持。千年的酿酒历史成就了茅台镇源远流长的传统酿酒工艺和酿酒文化。


     但是在仁怀市茅台镇上千家企业中,鱼龙混杂,酱香酒现状就说明了这点。所幸的是,酿酒大师梁明锋等匠人,选择了坚持与坚守,以几十年如一日的匠造和匠德,为社会呈现出自己的匠心故事。



一是“匠造”


    何为匠心之精神,它其实包含着坚定、踏实、执著、精益求精、不屈不挠,这是一个需要毕生坚守的态度与气质,蕴含着对生活的一种追求与修行。它不是一个高大上的口号,也不是一两年就能创造出来的产品,而是需要用一生来创造和专注的能力。

    近三十年来,梁明锋始终以“工匠”精神投身酱香酒的工艺研究。用他的话说:“匠心是一辈子需要坚持的信仰,无论市场如何变幻,再苦再累,都不能动摇 。"



1989年7月

梁明锋以优异的成绩毕业于天津轻工业学院(现天津科技大学)发酵工程专业,被分配到茅台酒厂生产技术处工作。一干就是10载春秋。他是茅台酒厂历史上继季克良夫妇以外的第三个发酵工程师,也是季克良的嫡传弟子。茅台之缘,对酱香酒的研究开始成为梁明锋的全部生活。这10年茅台酒厂的实践,给梁明锋打下了坚实的酿酒基础。


1998年8月

梁明锋接过当时举步维艰的奥梁酒厂,也就是现今的贵州茅台镇国威酒业,并出任董事长、总工程师。在梁明锋的努力下,国威酒业已经是茅台镇三大酒厂之一。


    健康消费的理念正在落实到餐桌上。在不能没酒、缺酒的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。国威出品的酱香酒有非常好的口碑。梁明锋表示:“不忘初心,方得始终。一辈子我只做一件事儿,酿好酒,卖好酒。”


    国威酱香酒九次蒸煮、蒸馏,八次糖化、发酵,七次取酒,二十一种原酒组合而成。全部按照传统,采用茅台河谷之水、以本地优质糯高粱和小麦为原料,主要经过九次旋转甄笼方向、九次蒸煮、蒸馏,八次糖化、发酵、七次取酒而得原酒。




二是“匠新”


    国家层面一面在讲匠心,一面在讲创新。两者并不是矛盾的。新时代的匠人精神,不仅要做尊严和品质的鲁班,还要具有乔布斯的创新精神。换句话说,就是要实现从传承到创新的连接,打通过去与未来。白酒行业不仅需要坚守传统的工匠,还要在此基础上不断完善、升级、创新,这就是“匠新”。


    梁明锋在贵州省茅台酒厂从事酿酒生产技术工作,酿造工程师期间,编写了《茅台酒制曲生产操作规程》、《茅台酒制酒操作规程》,从而攻克了茅台集团历史上传统的茅台酒生产安全渡夏的技术难题,一举实现了酱香酒的品质升级。


    2001年7月,一项国内独一无二的绿色酿酒方法从梁明锋的手中诞生。

通过将贮酒容器埋入种有四季常青植物的土壤中,使酒在负氧离子极为丰富的环境中贮存,加速了白酒的氧化反应。最终,让酒在这种植物根系环境下陈酿数年而自然老熟,从而使酒质更加绵柔、细腻,质量大幅提高。


这就是梁明锋首创,酱香酒行业知名的“植物埋藏法”,又被称作“酒类绿色陈酿法”。



国威获得了这一科学发明领域的最高荣誉——日内瓦国际专利技术博览会的金质奖章。香港国际专利评估交易事务所还依照国际惯例和遵循独立、公正、客观、科学的原则,对“植物埋藏法”的专利无形资产运用收益价值进行评估,“植物埋藏法”价值为人民币1.3501亿元。


随后,“酒糟窖酒法”和“桑拿老熟法”两大专利技术也在梁明锋手中诞生。这三大酱香酒创新,再次体现了梁明锋的“匠新”精神,让传统的匠心工艺传承的更好。




呼唤中国匠心,期待中国匠造,国威酒业已经在践行——梁明锋以匠心之道升级中国制造的高度与深度。


制造业是国民经济主体,是立国之本、兴国之器、强国之基。如今,国威酒业信心满满,正在扩大生产规模,欲做世界酱香原酒的最大生产基地,真正实现匠心+。


专家:不饮酒,将是你衰老的开始!